Qual a importância da qualificação e avaliação de fornecedores?

Porque qualificar e avaliar fornecedores?




Esta é uma pergunta com muitas respostas... Bem, na minha opnião o ponto fulcral será sempre em estabelecer um relacionamento de confiança com os nossos forecedores e com isso garantir a qualidade dos produtos por eles fornecidos. Acrescento ainda, a importância que a avaliação poderá ter na melhoria continua dos processos dos nossos fornecedores. Dá-nos ainda a garantia de que as matérias-primas que compramos provém de uma empresa segura e que assumirá quaisquer falhas que possam surgir no decorrer do tempo. Matéria-prima de qualidade e de confiabilidade, traduz-se em um bom produto final para os nossos clientes, garantindo assim a satisfação dos requisitos e a fidelização de clientes antigos e angariaçao de novos.







Só vejo benefícios nesta prática e não é necessário ser certificado por uma ISO para ter em conta a importancia da qualificação e avaliação de fornecedores.



Qualisistem - Sistemas de Gestão e Haccp/Segurança Alimentar
qualisistem@gmail.com
Michelle Lima
Técnica da Qualidade
91 415 27 21

Formação

As pessoas que acompanham e colaboram com este blog, peço desculpa pela ausência, mas durante o mês de novembro e dezembro estarei em formação para obter o CAP de formadora, em breve, mais uma vertente profissional.

Obrigada pela compreensão

Michelle Lima



Qualisistem - Sistemas de Gestão e Haccp/Segurança Alimentar
qualisistem@gmail.com
Michelle Lima
Técnica da Qualidade
91 415 27 21

FORMAÇÃO HACCP

Com o objectivo da melhoria contínua, esta semana (de 02 a 07/11/09) estarei a participar na formação de HACCP. Mas, trocando em miúdos, o que vem a ser isto?

O que é o HACCP?

É um sistema preventivo de controlo da segurança alimentar; Identifica os perigos específicos e as medidas preventivas para o seu controlo em todas as etapas de produção; Baseia-se numa abordagem sistemática, documentada e verificável.

Resulta da aplicação do bom senso a princípios técnicos e científicos através de uma reflexão sobre diversas questões, como:

• O que é o meu produto?

• Que perigos estão associados ao meu processo?

• Em que etapas do processo podem ocorrer?

• Qual a probabilidade destes perigos constituírem um risco para os consumidores?

• Como devo prevenir ou controlar esses perigos por forma a garantir a segurança dos consumidores?

A sigla HACCP é a abreviatura de:

Inglês	Português
Hazard	Análise
Analysis	Perigos
Critical	Controlo
Control	Pontos
Point	Críticos

Origens do Sistema HACCP

Desenvolvido nos anos 60 pela empresa Pillsbury Corporation (EUA),em colaboração com os laboratórios do Exército dos Estados Unidos e a pedido da NASA com o objectivo de produzir alimentos seguros para o programa espacial dos Estados Unidos da América do Norte.

Esta metodologia é recomendada para empresas do sector alimentar por organizações como a organização Mundial de Saúde (OMS), a Comissão Internacional de Especificações Microbiológicas dos Alimentos (ICMSF) e a Organização das Nações Unidas para a Agricultura (FAO);

Perigos

Microbiológicos :

• Bactérias

• Toxinas

• Toxina estafilocócica;

• Micotoxinas

• Vírus

• Hepatite A

Físicos:

• Vidro

• Metal

• Plástico

• Tinta

• Estuque

• Jóias

• Cabelos, pêlos

• Ossos, Espinhas

• Pele

• Caroços

• Sementes

Químicos:

• Antibióticos

• Resíduos de pesticidas

• Agentes de limpeza e desinfecção

• Metais pesados

• Óleos, Lubrificantes.

Onde se aplica o sistema de HACCP?

Os sistemas de HACCP podem ser implementados em todas as fases relacionadas com a produção de alimentos, desde a produção primária até ao fornecimento directo de alimentos ao consumidor, ou seja, toda a cadeia alimentar desde o produtor agrícola até ao restaurante. Estão também incluídas no âmbito do HACCP todas as actividades que forneçam produtos/ materiais para alguma fase da cadeia alimentar, como por exemplo, transportadores ou fabricantes de recipientes/ contentores para alimentos.

O sistema de HACCP é obrigatório?

O Regulamento (CE) 852/2004 de 29 Abril, de aplicação directa em todos os Estados Membros, prevê que, a partir de Janeiro de 2006, todos as actividades relacionadas com o ramo alimentar implementem um Sistema de Segurança Alimentar, com excepção das actividades de produção primária. Este regulamento prevê que no Sistema de Segurança Alimentar a implementar sejam aplicados os princípios do HACCP.

Pré-Requisitos do Sistema HACCP

Não é possível implementar um sistema HACCP eficaz numa empresa sem que tenham sido assegurados alguns pré-requisitos:

Formação: O sucesso da implementação do sistema HACCP depende da formação e treino ministrados a todos os intervenientes. Essa formação e treino deve ser contínua e adaptada às funções desempenhadas na empresa. A formação em higiene e segurança alimentar deve ser ministrada a todos os colaboradores a um nível apropriado às operações que executam.

Controlo de pragas: Deve efectuar-se o controlo dos insectos e roedores : onde se manipula, confecciona, conserva, armazena, expõem, comercializa ALIMENTOS. Os insectos e roedores são portadores de microrganismos patogénicos e podem contaminar os alimentos.

Procedimentos de higiene: Devem ser adoptados os procedimentos mais correctos na manipulação dos alimentos, para que a sua segurança não sofra alterações. Devem ser elaborados e adoptados Procedimentos de Higiene específicos para cada empresa. Devem ser distribuídos e explicados a todos os colaboradores.

Plano limpeza e desinfecção: Deve ser elaborado e posto em prática um Plano de Limpeza e Desinfecção que contemple:

• Todos os produtos;

• Procedimentos;

• Periodicidade;

• Devem ser adoptados para cada uma das zonas e equipamentos a higienizar.

Controlo da potabilidade da água; Tendo em conta que a água é utilizada para a Preparação dos alimentos, a lavagem de utensílios e equipamentos que vão estar em contacto com eles. Se a água não for potável, estamos a contaminar os alimentos que produzimos. É necessário garantir a potabilidade da água, efectuando um controlo.

Saúde do manipulador: Interessa considerar a saúde dos manipuladores. Existem doenças que podem provocar contaminação nos alimentos e dar origem a toxinfecções alimentares. As pessoas que trabalham com alimentos não podem sofrer de qualquer doença infecto-contagiosa.

Ex.: tuberculose ou a hepatite.

• Todas as pessoas que contactam com os alimentos devem:

• Efectuar um exame médico completo no início da sua actividade profissional;

• Repeti-lo periodicamente e sempre que existam razões que justifiquem a realização de novos exames;

• Comunicar ao seu responsável sempre que sofra de doenças ou sintomas, tais como:

• Dores abdominais, diarreia, febre, náuseas e vómitos;

• Anginas, tosse ou corrimento nasal;

• Processos inflamatórios da boca, olhos e ouvidos;

• Lesões da pele como erupções, furúnculos e feridas infectadas.

Qualiclic - A Qualidade a distância de um clic.
Participe com comentários, sugestões e temas.
Michelle Lima
Técnica da Qualidade
91 415 27 21

12 de novembro Dia da Qualidade

Celebre o dia da qualidade na sua empresa.

Qualiclic - A Qualidade a distância de um clic.
Participe com comentários, sugestões e temas.
Michelle Lima
Técnica da Qualidade
91 415 27 21

Comprometimento da Gestão de Topo

O verdadeiro significado de “comprometimento da Gestão de Topo”

Qualquer projecto que necessite de mudanças significativas na cultura de uma empresa, por exemplo, a implementação de um sistema de gestão da qualidade ou um processo de melhoria de software, requer o comprometimento da Gestão de topo para ser bem sucedido. Mas, o que significa comprometimento da Gestão de Topo?

Antes de mais nada, Gestão de Topo pode ser definida segundo Mello et al. (1) como “[...] formada pelo principal executivo da empresa e por sua directoria, e o principal executivo da empresa é aquele que tem autonomia para disponibilizar recursos”. E comprometimento, o que significa? A palavra comprometer possui vários acepções de acordo com Houaiss (2), e um dos possíveis significados aqui seria “obrigar-se por compromisso“. Outro significado possível é “tomar parte ou envolver-se em“. Portanto, entendo que comprometimento da gestão de topo nada mais é do que o compromisso, o envolvimento da directoria em alguma coisa.

Nos projectos que requerem mudança de cultura organizacional, tenho notado que o comprometimento da gestão de topo vem sendo interpretado de uma forma bastante restrita. Normalmente, está relacionado apenas à disponibilização de recursos, sejam eles de ordem financeira, humana e/ou material. Na prática tenho percebido, contudo, que esse comprometimento precisa ser muito, muito mais do que isso. Por essa razão, proponho que a expressão comprometimento da gestão de topo seja compreendida como o engajamento total da gestão de topo na realização de algum projecto, no qual o seu amplo envolvimento é parte imprescindível para que ele seja bem sucedido.

Mas, como deve ser interpretado então esse amplo envolvimento? Para isso, proponho as seguintes directrizes:

• Conhecer o projecto detalhadamente: quanto mais a directoria conhecer o projecto, suas necessidades, dificuldades, premissas e restrições, mais fácil será ela perceber onde deverá actuar para que o resultado final pretendido seja efectivamente alcançado.
• Acompanhar o projecto sistematicamente: a direcção deve acompanhar frequentemente a evolução do projecto, realizando reuniões de acompanhamento e analisando-o criticamente junto com o coordenador da equipe, com relatórios que informem e registem de forma resumida a evolução e as análises críticas.
• Ouvir, ouvir e ouvir: este é um ponto fundamental e imprescindível, mas dificilmente executado. A directoria muitas vezes possui um quotidiano muito atribulado e acaba não tendo paciência e dedicando tempo para escutar detidamente o que a equipe de implementação tem a dizer, ou o que os colaboradores estão percebendo e sentindo em relação às mudanças. Entretanto, a não observância deste item costuma resultar em fracasso na implementação do projecto.
• Compreender plenamente os problemas antes de agir: a direcção deve envolver-se de tal forma que sua participação lhe permita ter uma compreensão clara dos problemas e/ou dificuldades que os colaboradores estejam enfrentando. Ela deve perguntar quantas vezes for necessário, a quem quer que seja, para que sejam clarificadas todas as suas dúvidas. A tomada de decisão para a resolução de problemas deve ser baseada em critérios claros e objectivos, não devendo ser realizada de modo intempestivo ou abrupto.
• Agir sempre que accionado: em projectos que requerem mudança de cultura organizacional, existem “momentos certos” de actuação. Se a directoria realmente estiver engajada no projecto, facilmente perceberá o momento certo e actuará antes que lhe seja solicitada a sua acção. Porém, se a equipe de implementação de alguma forma cobrar um posicionamento ou uma decisão da gestão de topo, é fundamental que ela actue rapidamente e no mesmo momento em que é accionada.
• Confiar na equipe de implementação: elemento fundamental de sucesso do projecto. Se a gestão de topo não confiar na equipe de implementação, comprometerá seriamente o projecto, seja pela consequente desmotivação da equipe, seja pela percepção dos outros colaboradores de que o projecto não vai bem.
• Usar a autoridade com sabedoria e quando demandada: é extremamente comum em projectos que requerem mudança de cultura organizacional haver resistência à mudança. A equipe de implementação são “os olhos e os ouvidos” da alta direcção em relação ao projecto. Quando a equipe perceber os sintomas típicos da resistência, ela deverá accionar a gestão de topo para que exerça a sua autoridade. É fundamental nesses momentos que a directoria “mostre a sua cara“, que deixe claro que é ela quem deseja a mudança, que é necessária, que ocorrerá conforme planeado e que conta com o apoio de todos, incondicionalmente. Deverá, sobretudo, esclarecer que se isso não acontecer, o projecto não será bem sucedido e que isso comprometerá fortemente os resultados da organização.

Eu não disse no início, propositadamente, que um outro significado de comprometer é “causar dano a”. Deixei-o para o final porque queria concluir este artigo justamente deixando um lembrete para a alta direcção. É que ela pode realmente comprometer o projecto, ou seja, causar-lhe dano real, se ela não se engajar e se envolver totalmente na sua realização.

Referências Bibliográficas:

(1) MELLO, Carlos Henrique Pereira et al. ISO 9001:2000 – Sistema de Gestão da Qualidade para Operações de Produção e Serviços. São Paulo: Atlas, 2002. 224p.

(2) HOUAISS, Antônio. Dicionário Houaiss da Língua Portuguesa. Disponível em: <http://houaiss.uol.com.br/>. Acesso em: 25 out. 2009